Πιτάκια με ότι γέμιση θέλουμε

Υλικά
75γρ. νωπή μαγιά
1 φλιτζ. χλιαρό νερό
1 1/2 φλιτζ. αλεύρι
1 φλιτζ. σπορέλαιο
1 φλιτζ. γιαούρτι
4 αυγά
1 κουταλιά αλάτι
1 κιλό αλεύρι
Εκτέλεση
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε την μαγιά το νερό και το 1 1/2 φλιτζ. αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε λίγο να φουσκώσει. Σε μια μεγαλύτερη λεκάνη βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός το αλεύρι και ανακατεύουμε. Αφού φουσκώσει η μαγιά την προσθέτουμε στο μείγμα και το αλεύρι λίγο-λίγο ζυμώνοντας. Η ζύμη μας πρέπει να είναι αφράτη και ελαστική. σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, περίπου 1-2 ώρες. Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη μας, λαδώνουμε τον πάγκο και τα χέρια μας και ανοίγουμε μικρά φύλλα όσο πιο στρόγγυλα μπορούμε, καλό είναι να ζυγίζουμε την ζύμη μας για να πετύχουμε ομοιόμορφα φύλλα και ψήσιμο. Εγώ χρησιμοποίησα 200γρ. ζύμη για κάθε φύλλο, Κόβουμε το φύλλο στα τέσσερα, σταυρό, βάζουμε την γέμιση τις αρεσκείας μας στην άκρη, διπλώνουμε τις δυο μύτες πάνω στην γέμιση και τυλίγουμε. Η γέμιση μας θα μπορούσε να είναι τυρί σκέτο ή με ντομάτα ψιλοκομμένη και ρίγανη, με ζαμπόν κασέρι, με λουκάνικα και κασέρι, με ότι τον αρέσει τον καθένα.